La gente que viene a Servi – The Food Shop –, son anfitriones que quieren quedar bien con sus invitados y nosotros (Servi) somos los mejores anfitriones de los mejores anfitriones, por que nos interesamos en saber cuál es su evento ya que no es lo mismo juntarme con mis amigos a ver el Super Bowl, qué si voy a tener una cena de aniversario (…)
Con estas palabras inició Remigio Fernández, Director técnico y especialista en carnes de Servi su disertación acerca de cómo escoger el mejor corte de carne, ya sea para un evento o el almuerzo de mañana.
Desde 1993 Servi le brinda los mejores cortes de carne y algo más
Remi, como le gusta que le llamen, indicó que la USDA ha clasificado la carne de res de más a menos apetitosa y para ello pone a la disposición del consumidor una tabla la cual abarca desde los corte Prime hasta la carne para enlatados. Durante la presentación los asistentes y medios invitados conocieron los 3 tipos de corte de la más alta calidad los cuales son:
- Prime Cut
- Choice Cut
- Select Cut
¿Qué son los cortes tipo Prime, Choice y Select?
Tal como lo indicó Remi: “(…) la diferencia entre los cortes y su calidad se deriva principalmente del marmoleado y edad del ganado”. El marmoleado es la forma natural como el cuerpo del ganado separa las fibras musculares de cortes como el lomito, arrachera, puyaso, entre otros. “Lo que comunmente conocemos como -gordo- no es lo mismo que el marmoleado, ya que este último se deshace casi en su totalidad al momento de cocinarse la carne, mientras que el gordo no (…) básicamente podría ser hasta un simple chicharrón.”, explicó.
Un corte etiquetado como Prime puede ser obtenido de un ganado entre los 9 a máximo 42 meses y dependiendo la cantidad de marmoleado (mientras más es mejor) se puede clasificar como Prime A o B, siendo A el mejor. Para el Choice el marmoleado oscila entre moderado, modesto o pequeño, aunque este último aplica únicamente para ganado de 9 a 30 meses de edad. Por último un corte Select se caracteriza por un marmoleado ligero en ganado muy joven.
Por lo general cuando el usuario ablanda la carne con cualquier condimento, azúcar (piña, papaya, etc) o bien la machaca, está rompiendo las fibras de la carne y casi nunca consigue su objetivo, el cual era suavizarla, por que carece del marmoleado natural, mientras que un corte Prime, Choice o incluso Select, aunque se observe todas esas hebras de “grasa”, al ponerla a la parrilla, ese mismo marmoleado hará que la carne quede suave y jugosa ya que es la forma como la naturaleza logra espaciar las fibras musculares del animal.
Servi estrena tienda con aliados estratégicos
Las nuevas instalaciones de Servi no sólo son agradables, ordenadas y modernas, sino que también podrá encontrar ahora el usuario vinos, cervezas artesanales, pollo 100% orgánico, pan artesanal y mariscos, entre otros:
Entre los aliados que destacan se encuentran: La Vinoteca, Cervecería El Zapote y Pan Artesanal El Parisino.
Los invitamos a visitar Servi y comprobar por qué es su mejor opción en carnes, pollo, mariscos y otros tipos de proteína tales como el cordero y la ternera.
Les recomendamos el corte California y/o la emblemática Arrachera, aquí la razón:
Los combos se han caracterizado por ser muy populares entre los anfitriones que llegan buscando un “todo en uno”.
